Reportaje fotográfico

Zuberoa

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Hilario Arbelaitz, guardián de nuestra memoria gustativa

“O Rei Hilario. Si fuera futbolista, el patrón del restaurante ‘Zuberoa’ (Oiartzun) merecería un alias a la altura del que ensalzó a Pelé. También hay magia, no solo técnica, en los platos que han mitificado a Arbelaitz, un cocinero modélico, ejemplo de modestia, pasión y sacrificio, que paradójicamente únicamente ha buscado poner al día la cocina mimada y gustosísima de su madre. Esta ha sido la mayor motivación de un profesional de leyenda que empieza a delegar en casa, después de medio siglo”. Igor Cubillo