“La parrilla en el País Vasco siempre ha alumbrado tabernas, asadores y sidrerías de toda la vida y hoy, más que nunca, su chispa está presente tanto en bistrós como en lugares de alta cocina. Asimismo, están surgiendo nuevas figuras, hay concursos y reconocimientos por doquier… pero siempre se escuchan nombres de parrilleros, ¿y las parrilleras? Los restaurantes ‘Horma Ondo’, ‘Iribar’, ‘Mayflower’ y ‘Politena’ son cuatro ejemplos de que sí existen y ellas mismas, Jayne Hardcastle, Pilar Manterola, Agurtzane Vidal y Soledad Garmendia, cuentan su experiencia”. Irma Aguilar
