Fotografía reportaje

Asador Laia

ClienteAsador Laia

El despiece del despiece, última revolución de la chuleta

“Uno de los grandes iconos de la gastronomía vasca actual es la chuleta de vacuno; el célebre villagodio de Bilbao y el chuletón de Berriz cedieron el protagonismo a las populares sidrerías guipuzcoanas y a los asadores clásicos de Tolosa, y ahora es en Hondarribia donde se percibe la última revolución. La protagoniza el parrillero Jon Ayala en ‘Laia’, el restaurante donde cada costilla de vaca es interpretada y se presenta despiezada, trinchada separando músculos y grasas, como un cofre de sabores y texturas variadas.”. Igor Cubillo